先に、モノクロ／カラーのＰＯＤ印刷の問題をお話ししました。
モノクロ出力をしたい場合、見た目は、モノクロ／実際はカラーなどと言った事を解消するため、モノクロファイルに変換するを行えば安全です。
その方法にはいくつかの法が有るようです。

私は、ＰＳプリンタードラーバーを使用して、ＰＳファイルに書き出したのちに　AcrobatDistilerを使用してPDFファイルに戻す方法で行っていました。
これは、一般的な方法だと思っています。

ＰＤＦファイルをＰＳプリンターにプリントアウトしますが、ファイルへ出力　とします。
.ＰＳ　ファイルが生成されます。
モノクロプリントの指定で出力してください。

プリントの方法は、メーカや機種により異なります。
また、ＰＳプリンターでも、そのドライバーは多少の仕様の違いがあるようです。
モノクロの話とは関係ないのですが、私は、今まで使ってきて、現在は存在しない、ＰＳプリンターでも、そのままプリンタードライバーは残しています。ＰＳプリンターでの不具合対策に使用しているのです。

書き出された　．ＰＳ　ファイルを、AcrobatDistilerを使用してPDFファイルに戻します。

モノクロにファイルに変換されｔＰＤＦファイル。

ＰＤＦのメニューからもＰＳファイルに書き出しが可能です。

　　［ファイル］［書き出し形式］［PostScript］［設定］

カラーマネジメントのカラープロファイルを　DotGain　を選択して　OK　でPSファイルに書き出す事が出来ます。
DotGain15%・・２５％など幾つかありますが、明るさが変わって来ます。

以上の方法では、一度ＰＳファイルにして、再びＰＤＦファイルに戻すのですが、
私の経験では、フォントの埋め込みなどが崩れるような気がしてます。

Acrobat の　［色の置換］　機能を使用して、モノクロにした方が安全なように思います

 以上　カラーのモノクロ化のお話でした